由于食管的管壁细胞粘膜在治疗期间较薄，食物的摄入应尽量避免过烫、过冷、过硬和其他不易下行和吞咽的东西。
食道癌病人在后期的饮食上需要特别注意，后期病人不能吃过烫、过冷、过硬和其他不易下行和吞咽的东西。
病人治疗期间可吃适量优质蛋白，主要以植物性蛋白为主。比如牛奶、豆浆、黄豆、豆花以及其他豆制品等。
补充定量的维生素，建议食管癌病人要多吃新鲜的绿叶蔬菜和水果，若是吞咽有困难，可把蔬果榨汁后饮用，比如樱桃、西瓜、紫提、菠菜、芹菜、西兰花、水蜜桃和葡萄等，既可以补充多种维生素，又能摄取植物中足量的纤维素。
注意食物的简单易消化，不要过于油腻，以免食物的油性脂肪粘在食管壁而引起其他的癌性病变，比如稀饭、燕麦、粥类等可多摄入，也可进行少食多餐的原则，多吃流食或半流质的食物。
饮食固然能解决病人的营养缺失问题，但往往病人在治疗甚至是恢复期间只解决营养问题是不够的。关键的还是在于身体的平衡调理以及生活质量水平的提高。