食道癌患者一定不能食用对食道刺激性强的食物。例如未经加热的蔬菜、水产品、肉类等生冷食物，主要是因为生冷食物温度极低，误食以后除了会增添患者的不适以外，还容易引发患者食道出现严重的痉挛现象；
与此同时，辛辣食物也是患者需要避免的，日常生活中常见的火锅、麻辣烫等便是典型辛辣食物的代表，无论患者食道癌严重与否，一经食用了辛辣食物，便容易损伤消化道黏膜以上的上皮细胞，从而进一步影响食道细胞的不正常分裂，情况严重时还可能直接导致食道刺疼或出血等恶劣现象；
另外，烟熏食物也需要患者划入禁止食用的行列，例如咸鱼、腊肉等，作为长时间腌制的产品，不仅盐分含量极高，而且还含有大量的亚硝酸及各种环烃类化合物，经两者的综合作用下能迅速引发大量病菌滋生，甚至可直接引发细胞癌变。最后一点，便是禁止吸烟、饮酒、喝咖啡；因为香烟中含有尼古丁、亚硝胺等致癌物质；酒精可不断刺激体内激素分泌，影响食道癌症因子的易感性；而咖啡中的咖啡因可以使体内的维生素加速破坏，严重影响身体营养均衡。