萨姆(Sam Talbot)是纽约市蒙特里安苏豪酒店和蒙托克冲浪小屋的前厨师长，他在布拉沃电视台的“顶级厨师”第二季中荣获第2名，颇受粉丝们喜爱。
萨姆34岁，患有1型糖尿病。在去年出版的烹饪书《甜蜜生活》中，他分享了个人的健康和养生哲学以及一些他最喜爱的糖尿病患者的食谱。而在这本书中，他谈得更多的还是他如何保持健康的经验。
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你喜欢的食物是什么？
我非常喜欢吃广为人知且受人喜爱的食物，并且热衷于把它们变得更时尚，更健康。我喜爱的食物很简单，就是季节性的和有益于心脏健康的农场新鲜蔬菜及深海鱼类食品。
糖尿病对你的饮食研究产生了怎样的影响？
12岁，我就被确诊了糖尿病。后来我当了厨师，这份工作使我懂得了食物与身体感受的联系。
我会吃一碗麦片粥，或者做一点土豆泥吃，3小时后检测我的血糖。有时血糖会飙升到很高，但这是学习特定食物对身体产生了什么影响的一部分。
你平常晚餐都吃些什么呢？
我会去农贸市场和杂货店看看，都有些什么最鲜嫩最新鲜的绿叶蔬菜。我会做大份的蔬菜炒粉丝和肉汤。通常我吃这些。
你还选择什么食物？
杏仁奶和辣椒酱。我一般不吃乳制品，因为它的脂肪含量和热量都很高，而杏仁奶是一种很好的替代品。
喝杏仁奶可以获得身体所需的、所有有益于心脏健康的抗氧化剂和营养素。辣椒酱能为菜肴增色。我会在调味品中放一点辣椒酱，或者用它给肉汤调味。
你青睐的健康小吃是什么？
我一直喜欢椰子和巴西莓的格兰诺拉麦片，我的烹饪书中有写到。我也一直很喜欢吃甘蓝片。
我经常待在车里，但不喜欢停车去吃快餐或加油站的食物，所以外出时我总是带着这些小食品。
你认为自己最健康的饮食习惯是什么？最不健康的呢？
我认为自己最健康的饮食习惯是每天吃一份小麦草。首先，这种食物很时髦，它有点青草味道，不过一旦喜欢上它，就会觉得它妙极了。从1份30毫升的小麦草中，可获得许多营养素。最坏的习惯？我特别爱吃炸薯条。
在餐馆的厨房里，你必须面对各种不利于控制糖尿病的食物，通常如何应对？
要克制自己。我的糕点师很喜欢糖，他做的糕点和甜品真的很棒。作为厨师长，我不得不去品尝这些甜食，但我每次只尝一点点。
从一碗炸薯条旁走过时，会是多大的诱惑呢？我不得不同我的牙齿和手指作斗争，让自己不去碰它们。整天都飘着炸薯条的香味，你所要做的是说服自己忽视它们。
需要在纽约市和蒙托克两地工作，你是怎么锻炼养生的呢？
我一般每天都进行健身运动。
在家时，我会做很多次引体向上和仰卧起坐，有时做瑜伽。我也会到健身馆用负重器械锻炼。此外，我每天还在踏步机上走3.2公里。在蒙托克时，我就去冲浪。
你的健身运动计划中最难的部分是什么？
大海令我感到非常恐怖。但是我会强迫自己下水。我喜欢这句格言：“每天做一件令你感到恐怖的事，你会感到生活更充实和明亮。”我在下水之前一瞬间总会感到极度恐惧，但是我从恐惧中走出来了，去冲浪，去游泳，去做为了保持健康需要做的所有运动。
当有精神压力时，你会做些什么来进行缓解？
我会走到外面，注视着我站在地上的两只脚，并做深呼吸。同时我会冥想一会儿，认识到我不是在治癌症，我不是在治糖尿病，我只是在做菜。做5次、10次深呼吸，然后返回，一件件地逐条攻克我的工作清单。
运动习惯也很有帮助，不做运动的日子，我开始感到失落。
外出旅行时，在旅途中你如何进行保健？
我会做很多计划，我不想让自己陷入不得不吃炸薯条或加油站热狗的窘境。
如果我要乘飞机旅行，那么在旅行的前一夜，我会做一些格兰诺拉燕麦卷和便于带上飞机的其他食物。
对于节日聚会，你如何应对？
在去聚会之前，我会尽量在家吃些东西。我会做一些鳄梨色拉酱，或者可以填饱肚子的食物。我会多吃一点，这样，我在聚会上就可以少吃一些。
有时，我会喝葡萄酒，但只在吃饭时喝。我通常会喝加苏打水和新鲜柠檬片的伏特加，这样，摄入的热量和碳水化合物就会少一些。每次喝完酒水后，我都会喝一杯水。
假期你会做些什么菜？
我喜欢炖火鸡。我会把一整只火鸡切成几部分，放到平底锅里烤黄。然后把它们和西红柿、大蒜、生姜放在一起炖。炖好的火鸡肉放在糙米饭上，混以亚麻籽和奇亚籽。这道菜味道鲜美，而且还有益于健康，也就是说，每个人都喜欢。