摄入的食物会升高或降低餐后血糖。因此，哪些食物是糖尿病患者的明智选择？
食物中有 4 种物质会影响血糖水平：
- 碳水化合物；
- 蛋白质；
- 脂肪；
- 纤维。
碳水化合物升高血糖的速度比蛋白质和脂肪快。此外，碳水化合物对血糖的影响也最大。纤维、蛋白质和脂肪可以抑制饭后血糖升高。
因此，饮食需要多样化。饮食中应含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，以便更好地控制血糖，延长饱腹感。但是应确保选择优质碳水化合物和优质脂肪，例如以下。
- 健康的碳水化合物：蔬菜、豆类、全谷物和水果；
- 优质脂肪：鱼肉、坚果和种子、鳄梨、橄榄、特级初榨橄榄油和菜籽油。
检测饭后血糖水平。找出所吃食物与饭后血糖水平间的关系。还可能需要记录下每顿饭吃了多少克或多少份碳水化合物，并且每餐尽量保持不变。这样可以帮助管理血糖情况。
糖尿病患者需要健康、均衡饮食并不是说不能吃那些美味的食物。下文列举的一些西式菜单和食谱含有均衡的蛋白质和脂肪以及大量纤维。可以将其加入自己的饮食中（适量），并搭配其他水果、蔬菜、谷物、乳制品、蛋白质或脂肪。
此外不要忘了关注盐。盐也是糖尿病患者健康饮食的一部分。少吃盐有助于预防和治疗高血压。阅读产品标签，选择低盐食物。
目录
早餐
下面介绍了如何搭配饮食摄入高纤维碳水化合物以及瘦蛋白和“好”脂肪。
高纤维碳水化合物：
- 全麦麦片（冷热皆可）加水果；
- 全麦面包、英式松饼或百吉饼；
- 全麦华夫饼或煎饼加水果。
瘦蛋白（饱和脂肪含量低）：
- 一个富含 ω-3 的鸡蛋与 2 个蛋清混合作为一个鸡蛋类菜肴，加入菠菜、花椰菜或番茄等蔬菜。
- 低脂牛奶或豆奶冲泡麦片作为饮品饮用。
- 在煎蛋卷中加入部分脱脂奶酪。
- 低脂或脱脂酸奶加水果或麦片，或加入奶昔。
优质脂肪：
- 加在蛋卷中的鳄梨。
- 麦片中的坚果或酸奶冻糕。
- 用于煎蛋卷的特级初榨橄榄油。
- 全麦松饼、煎饼或华夫饼中使用的菜籽油。
午餐
全麦面包或玉米饼与瘦蛋白做成的三明治或卷饼，瘦蛋白有：
- 烤火鸡、去皮鸡、瘦牛肉或瘦猪肉。
- 部分脱脂奶酪或大豆奶酪。
- 用油醋汁、酸奶或低脂蛋黄酱调味的水浸金枪鱼。
以豆类食物为基础的午餐，例如：
- 大豆玉米煎饼加全麦玉米饼。
- 鹰嘴豆泥配全麦面包或蔬菜蘸酱。
- 素食或瘦肉辣椒或炖豆汤。
用以下材料制成的主菜沙拉：
- 深绿色的生菜。
- 大量蔬菜。
- 瘦肉、鱼、豆类或奶酪加上鳄梨和坚果（按需添加）。
- 用特级初榨橄榄油、菜籽油或酸奶制成的调味品。
晚餐
高纤维碳水化合物食物：
- 煮熟的谷物，如糙米、藜麦、大麦、干小麦或苋菜。
- 全麦面包、玉米饼、皮塔饼或果子面包。
- 配菜或主菜中的各色蔬菜。
- 配菜沙拉或晚餐沙拉用的深绿色莴苣。
- 配菜或主菜中的新鲜水果。
瘦蛋白（饱和脂肪含量低）：
- 烧烤或烘焙鱼肉，单独食用或与其他食物混合食用，如玉米饼。
- 去皮家禽——烤、烘或炒。
- 瘦牛肉或猪肉——牛里脊肉、猪里脊肉，没有可见脂肪。
- 主菜中加入部分脱脂奶酪，如茄子干酪、素食全麦皮披萨、蔬菜千层面或墨西哥肉馅玉米卷饼。
优质脂肪：
- 适量烹饪用特级初榨橄榄油或菜籽油。
- 加在主菜或配菜上的坚果。
- 主菜或配菜用的鳄梨或橄榄。