首先需要明确的是：
- 目前没有确切证据表明，咖啡与任何癌症的发生有关系。
- 经常喝过热（65℃ 以上）的饮品，包括咖啡，都可能引发食管癌。
世界卫生组织国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）在评审了1000 份咖啡与癌症的关联性资料后，得出结论：没有足够证据表明，喝咖啡会致癌；IARC 还认为，虽然无确切证据证明喝咖啡会致癌，但饮用温度在 65℃ 以上的过热饮品（包括热咖啡，也包括热茶、热粥等）可能会引发食管癌。
最近，IARC 还将咖啡放入“不能归类为致癌性”的普通食品和饮料目录；而饮用 65℃ 以上的过热饮品则被归入“该物质对人类致癌的可能性较高”的目录，这一目录内物质的致癌性仅次于烟草。
另外，IARC 发现，喝咖啡可能使胰腺、女性乳房、前列腺、肝脏、子宫内膜等部位发生癌症的风险降低。
IARC 主任克里斯托弗指出，饮用过热饮品可能会引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。大部分食管癌出现在亚洲部分地区、南美和东非，这些地区的居民喜好饮用过热的饮品。
那么，如何判断一杯咖啡在 65℃ 以下呢？这个温度大致是，喝下去感觉比较舒适，嘴唇和舌头不会有痛感。而如果在尝第一口时觉得有点烫，那就不妨放上几分钟再喝。