胆碱酯酶属于糖蛋白，若检查发现胆碱酯酶值不在5300-13200U/L范围内，通常就认为是不正常情况。胆碱酯酶异常会出现恶心以及心率出现增快症状，要及时到医院进行检查，才能更好的对症治疗。
通常胆碱酯酶会出现增高或者降低两种情况，甲状腺功能亢进以及糖尿病都会引起胆碱酯酶值增高，肝炎或者长期的营养不良会导致胆碱酯酶值偏低的现象。若是糖尿病引起的胆碱酯酶值异常，要进行抑制胆碱酯酶的治疗，日常生活中也要少食用含糖量高以及高脂肪的食物。胆碱酯酶值偏低可以多食用高蛋白以及营养丰富的食物，增强身体中的营养，长期的营养不良不仅会导致胆碱酯酶值偏低，还会使身体器官以及系统受到影响，所以日常饮食要多食用营养高的食物。
辛辣刺激食物会使得病情恶化，饮食要以清淡为主，多吃蔬菜和水果，增加身体维生素。