胃癌是一种在胃内膜上形成恶性（癌）细胞的疾病。
胃呈J形，位于上腹部。胃属于消化系统的一部分，该系统负责处理摄入的营养物（维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪和水），并帮助将废物排出体外。食物经食管这一中空的肌性管道从咽移动至胃。经部分消化的食物离开胃后进入小肠，随后进入大肠。
食管和胃是上消化道（消化）系统的一部分。
胃壁由三层组织构成，即黏膜层（内层）、肌层（中层）和浆膜层（外层）。胃癌始于黏膜层沿壁细胞，随着不断生长扩散到外层。
参考下列PDQ总结，获取更多关于胃癌的信息：
胃癌在美国并不常见。
相比亚洲、欧洲、中美洲和南美洲一些地区，胃癌在美国比较少见。胃癌是上述地区的主要死亡原因之一。
1930年以来，美国胃癌新发病例大幅下降。下降原因并不明确，但可能与食物储藏条件的改善和饮食变化相关，例如盐摄入量的减少。
高龄和一些慢性病增加胃癌的患病风险。
任何增加患病机会的原因称为危险因素。具有某种危险因素并不意味着会发生癌症；而不具有某种危险因素也不意味着不会得癌。如果您认为自己可能有罹患胃癌的风险，请与你的医生谈谈。胃癌的危险因素包括以下几个方面：
来自胃癌高发国家的人群患胃癌的风险增加。