糖尿病、血糖高的患者可以吃豆腐皮，糖尿病提倡的饮食是合理、均衡饮食。既能保证人体生命活动所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物，也能避免血糖上升过快，提倡糖尿病患者进食多样化。豆腐皮是豆制品，含有丰富的植物蛋白，而且是优质的植物蛋白来源，也含有丰富的钙元素，所以糖尿病患者能吃豆皮。
但是在吃豆腐皮时应当注意以下几点：
一、对糖尿病患者来说，豆腐皮不能作为菜类，应当作为主食的一部分来使用。将豆腐皮所含的热量计入一天总热量的范围，适当减少其他主食的摄入量。
二、如果已经合并糖尿病肾病，也就是尿常规检查出现尿蛋白阳性或者血肌酐升高，需要减少豆制品的摄入，不能再吃豆腐皮。