食管癌患者应该怎么吃肉？

食管癌患者应该增加白肉摄入，减少红肉，不吃加工肉。

一项研究发现，加工肉类和红肉是食管癌的风险因素，特别是烧烤和油炸的烹饪方式可以使食管癌风险显著升高。而鱼肉等白肉和食管癌的发生风险降低有关，可以使食管癌发生风险降低20%。加工肉类属于2A类致癌物，红肉使食管癌风险增加26%。

因此，食管癌患者应该增加鱼虾、鸡鸭禽类的比例，限制牛羊猪肉等红肉，建议每天不超过一两（一个手掌心大小及厚度的肉约1两），并避免使用烧烤和油炸的烹饪方式，完全杜绝香肠等加工肉类。