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厄内斯特被确诊为糖尿病
当厄内斯特（Ernest Quansah）被诊断为 2 型糖尿病时，他更加专注于改变自己的习惯并追求更健康的生活，以下是他的故事。
我是一名厨师和糕点师。我会烘焙甜点、饼干和蛋糕，然后在三餐中食用。我的工作让我劳累过度，压力过大，我没有时间好好照顾自己。
突然，我发现我对糖类产生了强烈的渴望。我购买了一大罐柠檬水，并喝了一整天。随后，我开始迅速减肥。一个月后，我瘦了 20 斤。每天清晨，我发现有一种黏稠的白色物质覆盖了我的舌头和眼角。
惊慌之中，我前往医院就诊。医生告诉我，“我们现在需要进行血液检测，因为我怀疑你患有糖尿病。”检测结果显示，我的血糖值为 394 mg/dl。对于大多数非糖尿病患者而言，餐前血糖水平约为 70~80 mg/dl。我的医生说，“你知道你离心脏骤停已经很近了吗？”
医生为我开具了大量药物。
医生告知，若家庭成员中没有糖尿病患者，则患者病情可以痊愈
不久，我的双眼也罢工了，我的视力不再清晰，虽然视力在 4 周后恢复了，但我当时才 46 岁，我因此而感到不知所措。
最后，经过 2 年的挣扎，我问医生，“我的糖尿病能治愈吗？”他问我是否有家庭成员患有糖尿病，我告诉他没有。他接着说，“那么，你的病能够治愈。但治愈糖尿病的最好方法是同时联合使用多种方法，才能更好地控制糖尿病。”
厄内斯特和糖尿病的抗争
我和医生共同制定了饮食和运动计划。我基本戒掉了简单的碳水化合物。我会做我最喜欢的汤类——添加豆腐和卷心菜，以及很多蔬菜。我也会把生蔬菜切碎，拌上鹰嘴豆泥一起食用。早餐时，我会在燕麦片中加入一点奶油和蛋清。我不再饮用任何甜饮品。
每天早上，我都会去健身房锻炼。刚开始时，我无法抬起过重的物体，只能做 7 分钟的有氧运动。慢慢地，我开始能够在健身设施上坚持 10 分钟，然后是 15 分钟，再后来是 45 分钟。医生也开始逐渐减少我的药物。
夜晚，我再次回到健身房，只做有氧运动。我每周锻炼 7 天。我开始感到自己重获活力。进一步的检测显示，我已经痊愈了。“恭喜！你的糖尿病已经痊愈。”“你的血压很完美，你的胆固醇水平也下降了”，医生告诉我。
这已经是 4 年前的故事了。如今，我仍然精力充沛，也仍然是一名厨师，周末时，我偶尔也会吃一些甜点——冰淇淋或饼干，但我仍然继续坚持健康饮食和运动——这是我的秘密。
厄内斯特的人生历程给我们的启示
“开始运动，从 5 分钟开始逐渐增加，你的活力会再次回归。”
“控制饮食，你不必非得成为厨师才能吃到健康而美味的食物。”
“最简单的一餐就是将蔬菜切碎，与少许调料混合，再加上一罐浸水包装的金枪鱼罐头，便做成了一顿丰盛的大餐。”