胃癌的病因目前并不是特别清楚，可能与遗传因素、环境、饮食因素、幽门螺旋杆菌感染、慢性萎缩性胃炎、胃息肉、胃溃疡等有关。
胃癌是源于胃黏膜上皮的一种恶性肿瘤，胃癌具体是怎么形成的，并不是特别明确，推测可能与以下因素有一定的关系：遗传因素，胃癌发病有明显的家族倾向；环境和饮食生活因素，长期吃一些熏烤，腌制食品的人群当中，胃癌的发病率也是比较高的；幽门螺旋杆菌感染的人群胃癌的发病率也是比较高的。癌前病变包括慢性萎缩性胃炎，胃息肉，胃溃疡，病理检查发现有肠上皮化生，不典型增生，也可以增加胃癌的发生的风险。