蔬菜种类繁多，分为叶菜类、瓜果类、根茎类，含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、有机盐等。糖尿病人可以选择热量比较低，以及维生素、纤维素含量高的蔬菜，比如生菜、菠菜、西红柿、辣椒、洋葱、芹菜、萝卜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、香菇、菜花、竹笋等等。
有些蔬菜糖尿病人要少吃，比如酸菜、雪里红、芋头、菱角、香椿、百合、甜菜等，这类蔬菜含有较多的碳水化合物或亚硝酸盐，对糖尿病的病情有一定影响。
得了糖尿病营养物质要注意均衡，不是吃得越少越好，是要均衡膳食，三顿饭要定时定量，不要吃各种热量比较高的甜食、点心、果汁、面包、汽水等，也要少吃油腻、煎炸的食物，还包括动物内脏、瓜子、蛋黄等。在血糖控制良好的情况下，可以两餐中间适当的吃含糖量少水果，但血糖比较高时不适合吃水果。