食管癌术后，由于胃体变小，贲门被切除，您的胃对食物的吞咽和容纳功能会受到一定影响，消化吸收功能的恢复也需要一个过程。此时，合理的饮食和营养能帮您改善营养状况，降低治疗的副反应，提高机体对治疗的耐受性。
手术后总的饮食原则应是：少量多餐，由少至多，由稀至稠，逐步过渡加量，忌走极端。
如果饮食恢复较慢，一周内体重下降大于 1～2 公斤，这意味着您的营养“入不敷出”，摄入的营养素难以满足身体恢复的需要，应及时与您的主管医师及临床营养师联系，尽早进行营养干预治疗，以免营养状况进一步恶化。
接受食管、贲门切除手术的患者，应具体遵循如下饮食原则：
目录
1.循序渐进
食管、贲门是食物运输的“公路”。被部分切除后，就好比是做了“路面翻修”，此时就不能急着“通车”。
- 术后愈合期
手术伤口的愈合需要时间，一般要禁食 7~14 天。初期，您需通过肠内营养管饲或肠外营养支持来补充营养。
管饲即经鼻或胃部造口，放置一根很细的、特制的塑料软管，直达空肠，通过这根营养管向体内输送营养液。营养液一般建议使用特殊医学用途配方食品（简称“特医食品”），这是专门为病人设计的肠内营养制剂。只要能用到推荐的数量，即能满足机体每日的营养需要量。
- 流食、半流食期
能结束禁食的时候，医生会告诉您。此时，您一般只能喝清水或清流食（如稀米汤、稀藕粉等）。
术后 7 天左右，您可根据医嘱尝试进少量流食。每餐由 50 ml 开始，耐受后逐步增加至 100～150 ml 左右。此阶段建议选择泥糊状饮食，如米糊、藕粉、固体酸奶、鸡蛋羹、香蕉、苹果泥等，以减少呛咳、食物误吸入气管的风险。
进流食 2~3 天后，可过渡到半流食。如：肉菜粥、烂面条、疙瘩汤、面片汤、嫩豆腐、酸奶、肉泥丸子、清蒸鱼、嫩叶菜、蒸南瓜等。每餐由 80 ml 开始，耐受后逐步增加至 150～200 ml 左右。
- 饮食恢复期
术后约 1～2 个月，可逐步过渡至软食，如软面条、软米饭、馒头、炖肉、肉丝、细软的蔬菜等。此阶段应注意干稀分开，在饭前 30 分钟及餐后 1 小时喝水或甜粥，以减少反流风险。
- 普食期
约 3～6 个月后，可逐渐过渡至普食。此阶段，您应注意每餐合理搭配主食、蛋白质类、蔬菜水果类食物，尽量做到膳食平衡。可以在出院前，找营养师制定一份个体化食谱。回家后买一个家庭用厨房秤，称量每日的食物用量，以保证食物的种类和数量能满足营养所需。
2.少量多餐
流食及半流食阶段，经口饮食往往很难满足机体对营养的需要，可以在三餐后 2 小时，口服补充“特医食品”（肠内营养制剂），每日 3 次，每次 160~200 ml，以补充饮食摄入的不足。
饮食完全恢复正常一般需要 3～6 个月。在此期间，建议您坚持口服补充肠内营养制剂，以免营养不足，导致体重下降。
恢复正常饮食后，也建议每日吃 5～6 餐，即 3 顿正餐加 2~3 顿小餐。所谓的“小餐”，可选择馄饨、包子、面条、面包、酸奶、水果等。同时，您应注意监测体重。
3.注意膳食平衡
恢复期间，请您注意平衡膳食，尤其要保证优质蛋白的补充，如鸡蛋、瘦肉、酸奶、豆制品。
术后 1 年内，饮食应注意细软、好消化。适宜的食物包括：面条、馄饨、馒头、软米饭、鸡蛋、炖肉、鱼虾、酸奶、豆腐，及新鲜蔬菜、水果等，切忌暴饮暴食。
4.适当忌口
术后半年内，应避免油腻、粗硬、过冷、过热、刺激性食物，如油炸丸子、肥肉、坚果、粗纤维多的蔬菜（干笋、芹菜、蒜薹、辣椒等）、粗杂粮（糙米、大麦等）、过烫的汤水（65 ℃以上，能明显感到烫嘴）等，以免引起不适。
5.预防烧心
贲门切除后，为预防反流性食管炎的发生，请您务必戒烟、酒；避免暴饮暴食，每餐食物一般不超过 150～200 ml；不要吃容易刺激胃酸产生的食物，如肥肉、浓肉汤、奶油、巧克力、咖啡、酸性果汁和饮料等；烹调方式以蒸、煮、汆、烩、炖为主；避免餐后弯腰，卧床期间一般采取 30～45 度斜卧位；晚饭不宜过饱，饭后避免立即睡觉。