在糖尿病人饮食治疗方面，医生们经常告诉糖友要多吃蔬菜。因为蔬菜中含有丰富的维生素及镁、钾等微量元素和膳食纤维，对餐后血糖的控制和并发症的预防具有重要作用。但生活中很多糖友在蔬菜的选用与烹饪技巧方面却存在问题，导致病情控制并不理想。
网传“降糖蔬菜”之—南瓜
南瓜的升糖指数（GI）为75，糖尿病患者应选择低升糖指数的食物。且尚无研究证实，南瓜具有降糖作用。因此，糖尿病患者可以少量吃较嫩的南瓜，切不可多食。
糖友“必备蔬菜”之—红薯
红薯属于淀粉类蔬菜，其升糖指数为76，在薯类中属于升糖指数较高的食物，糖尿病患者可以少量吃煮红薯，但烤红薯、红薯干等红薯制品不建议食用。
糖尿病患者的蔬菜选择原则
（1）遵循“321”蔬菜模式
“3”指的是3两绿叶蔬菜，包括油菜、卷心菜、菠菜、生菜和油麦菜等；
“2”指的是2两其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、莲藕等淀粉类蔬菜；
“1”指的是1两菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜和黑木耳等。
（2）选择粗茎干类蔬菜，控糖效果更好
如多吃芹菜、花菜、莴笋等粗茎干类蔬菜，其膳食纤维丰富，在增加饱腹感的同时，对减少血糖波动也有帮助。
（3）深色绿叶蔬菜占据蔬菜总量的2/3
深色绿叶蔬菜包括菠菜、西红柿、紫甘蓝等，不仅含有不溶性膳食纤维，饱腹感较强，且富含钙、镁等成分，有利于血糖控制。
糖尿病患者吃蔬菜的正确方式
（1）烹饪时尽量选择凉拌、水煮、清蒸，减少油炸、炒菜等；
（2）用清水清洗，避免长时间浸泡而使营养素流失；
（3）烹饪时避免烧煮过久、用油过多，以减少营养素的丢失；
（4）保证品种多样化，且需要经常变换；
（5）炒好即食，避免放置过久或反复加热，增加亚硝酸盐含量；
（6）吃了土豆、红薯、山药等淀粉类蔬菜，要相应减少主食的摄入。
因此，糖尿病患者只有选择合适的蔬菜种类，且采取正确的食用方法，才能将血糖控制在理想水平之内。
参考文献
[1]中国糖尿病膳食指南（2017版）.