胃切除和消化道重建后，导致消化道的解剖关系发生改变，并出现一系列生理异常。由于对胃进行了部分切除或全切除，进食量会明显减少，消化功能也会部分或全部丧失，再加上一些因子分泌减少，胃癌患者在胃切除后极易出现营养吸收差、贫血、体重下降以及梗阻、倾倒综合征、餐后低血糖等。针对上述情况，患者需要制定一份长期的饮食计划，学会怎么“吃”。
养成良好的饮食习惯
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少食多餐，避免饱食
胃切除术后，胃容量明显减小，食物不易消化，营养素吸收率低。只有增加就餐次数，才能弥补每次食量不足的问题，并减少进食过多造成的梗阻，提高营养吸收率，从而获得足够的营养。通常以每天 5~6 餐为宜。
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细嚼慢咽
胃切除术后，胃作为消化器官的部分功能丧失，导致食物研磨不充分。所以，进食时要细嚼慢咽，以减轻残胃加工食物的负担。
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定时定量
培养良好的饮食习惯，定时定量饮食，使胃肠道有规律地蠕动和休息，增加食物的消化吸收率，有助于使胃肠道保持良好的功能状态，减少并发症的发生。
选择食物要恰当
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补充高蛋白饮食
食物中蛋白质的供能应占总能量的 15%~20%。建议选择易消化、必需氨基酸种类齐全的食物，例如鱼、鸡蛋、虾、瘦肉、豆制品等。尤其是鱼类，蛋白质含量丰富，氨基酸与人体相近，不饱和脂肪酸含量较高，且易消化、吸收。
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适当控制糖类摄入
糖类供能应占总热量的 50%~60%。即使在胃切除半年后，部分患者仍会在进食甜食后出现心慌、出汗、头昏、恶心、上腹部不舒服、走路易歪倒等症状，即晚期倾倒综合征。为防止上述情况发生，患者要少食甜食，适量进食易消化的咸食，控制进食速度，饮食定量、适量。避免吃过甜食物，食用的糖类应以淀粉类食物为主，如米饭、面食、红薯、玉米、山药等。
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多食蔬菜、水果等富含纤维素的食物
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控制脂肪摄入
脂肪供能不超过总能量的 35%，避免食用畜类脂肪，应选择易消化、吸收的脂肪，如植物油、奶油、蛋黄等。
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食用含铁丰富食物
胃切除易导致铁、维生素等吸收不足，出现缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血。患者可适量吃一些动物肝脏、新鲜蔬菜、肉、鱼、虾、动物血、蛋黄、豆制品（如红小豆）、大枣、桂圆、枸杞等富含蛋白质、维生素、矿物质和铁的食物。
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忌食辛辣刺激、过冷过热食物。
刺激性强的食物易损伤口腔、胃肠道黏膜，导致胃肠道功能失调，引起腹泻，导致营养吸收障碍。
总的来说，胃切除术后要在医生指导下选择恰当的食物搭配，培养良好的饮食习惯。不同切除范围带来的影响不同，对于全胃切除，饮食习惯的培养要比胃大部切除更加严格，饮食次数更多、每次食量更少，饮食过渡要更加保守，流质、半流质、软食需要的时间会更长甚至终身，食物搭配要更合理，甚至需要选择性补充部分维生素和矿物质制剂。（中国医科大学附属第一医院胃肠肿瘤外科王鹏亮参与撰写）