不同的烹饪方式会影响食物血糖生成指数，某些食物烹饪越久、加工越精细，血糖生成指数就会上升，例如粥类食物血糖生成指数高于米饭类、水果榨汁后血糖生成指数会上升等。烹饪时放过多油、淀粉或糖，会增加总体能量，提高血糖生成指数。
因此，建议糖尿病患者优先选择生吃、拌菜、蒸煮、涮、汆等烹饪方式，尽量不使油炸、油焖、油煎和淀粉挂糊，挂糊可选用鸡蛋清。尽量少选择多重加工的制品，多选择天然食材为佳。
怎么生吃比较好？
- 生吃食材：生菜、青椒、彩椒、洋葱、菜心、胡萝卜、苦菊、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、油麦菜、心灵美萝卜、西葫芦等
- 做法举例：生菜包杂粮饭、麻酱油麦菜、醋拌紫甘蓝、拍黄瓜、大拌菜、麻酱醋拌西葫芦、醋拌洋葱、芥末木耳、黄瓜拌海蜇、醋拌花生
怎么蒸、煮、炖比较好？
- 蒸、煮、炖：任何蔬菜、肉类都可以选择
- 做法举例
- 蒸煮炖：花甲蒸蛋、西红柿牛腩、虾米白菜海带炖豆腐、清蒸黄鱼、茄汁液鲅鱼、羊肉炖萝卜、鸭血菠菜汤、黑胡椒花甲卷心菜汤
- 白灼、蒜蓉：芥蓝、菜心、菠菜等多数蔬菜均可
- 上汤：鸡毛菜、娃娃菜、菜心等
怎么烤比较好？
- 烤：几乎所有蔬菜、豆制品、肉类、海鲜等都可以
- 做法举例：香烤豆腐、烤洋葱金针菇、烤牛肉、烤羊肉、烤茄子、烤蒜等
烤菜配上少油盐糖的蘸料，用上柠檬、西红柿、香叶、香茅、香菜、薄荷、紫苏、罗勒等天然食材调味，不光味道鲜美，也利于血糖的控制。