抗氧化剂

可保护细胞免受自由基所致损伤的一种物质，自由基是在正常代谢过程中由氧化过程产生的不稳定分子。自由基可能在癌症、心脏病、中风及其他衰老性等疾病发病过程中具有一定的作用。 抗氧化剂包括β-胡萝卜素、番茄红素、维生素A、C、E和其它天然和人工合成的物质。